MENÚS degustación
Con éstos menús queremos ofrecerte dos opciones basadas en los platos de nuestra carta, servidos en pequeñas raciones, suculentas, livianas y sutiles, con las que poder conocer nuestra gastronomía desde dos perspectivas: tradición y memoria o evolución y reflexión culinaria, cada uno de ellos inspirados en los grandes personajes que vivieron en esta casa, Manolete y Ortega y Gasset, los cuales marcaron e influenciaron son sus obras, el transcurso de nuestra historia más reciente.
Manolete
Tradición y memoria gustativa
Ortega y Gasset
Evolución y reflexión culinaria
Servicio de panes artesanos de nuestro obrador
y mantequilla tradicional de oveja
El paseíllo
Bocado cítrico de lubina
Croqueta de leche fresca de oveja
El traje de luces como inspiración
Salmorejo de grana y oro
Viaje a México
Ostra, fruta de la pasión y margarita
La esencia
Yema de huevo frito, carabinero y coulis de sus cabezas,
láminas de castaña
En redondo, sabores ligados
Merluza de pincho en salsa de chirlas y perejil
Albero y sangre
Rabo de toro a la antigua, tierra de maíz, remolacha
y salsa de colágeno con achiote
Infancia
Requesón, helado de lavanda y carne de membrillo
Rematando la faena
La Manoletina
Pequeños dulces de sobremesa
Menú Manolete
69€ por persona
(Maridaje de vinos no incluido)
Armonía de vinos Manolete
Paseo por los viñedos andaluces
Fino
DO Montilla Moriles
Pedro Ximenez
10 años
Blanco colección Descubrimiento
DO Condado de Huelva
Zalena 100%
Crianza sober lías
Tinto Taberner
DO Cádiz
Syrah, Merlot y Cabernet Sauvignon
18 meses
Dulce M.R.
DO Malaga
100% Moscatel de Alejandría
10 meses
Armonía Manolete
25€ por persona
Servicio de panes artesanos de nuestro obrador
y mantequilla tradicional de oveja
Prólogo
Royal de foie
Gazpacho en amarillo
Mazamorra cordobesa
Ideal Vegetativo
Verduras de huerta con tocino vegetal
Costa, Campiña y Dehesa
Ostra en escabeche de perdiz y esencia de pino
El perspectivismo
Ravioli de calamar y langostinos, jugo de morros y espuma de queso
China y Andalucía
Setas a la cordobesa y yema curada en soja
La percepción del prójimo
Corvina y tinta
Sierra Morena
Presa ibérica madurada en ceniza y tuétanos vegetales
Alma láctica y velo de flor
Tabla de quesos
Un trozo de paraíso
Sorbete de manzana y merengue cítrico
Epílogo: La Pereza
Financiere de almendra con leche de higuera y coco
Pequeños dulces de sobremesa
Menú Ortega y Gasset
89€ por persona
(Maridaje de vinos no incluido)
Armonía de vinos Ortega y Gasset
Quiralidad vitivinícola
Cerveza Especial Alhambra
Envejecida en barrica de roble de vinos generosos
Cava La vie en rose
DO Cava
Pinot Noir, Garncaha
Crianza sober lías
9 meses, 6 en horizontal y 3 en punta
Blanco Pazo Barrantes
Rías Baixas
100% Albariño
Crianza sobre lías
Tinto Acontia
DO Toro
85% Tinta de toro y 15% Garnacha
12 meses en barrica y 12 en botella
Amontillado
D.O. Montilla Moriles
Pedro Ximénez
Dulce Vi de Glass
Penedés
100% Gewurztraminer
2016
Armonía Ortega y Gasset
50€ por persona
La auténtica experiencia a flor de piel
Recuperamos la figura del anfitrión, por lo que la experiencia
comienza mucho antes del almuerzo.
Remedios Romero, directora de sala del restaurante os contará la historia que hay
tras los muros de este encantador palacete, para ir adentrándoos poco a poco en
la historia del lugar y conozcan cada uno de sus rincones....
Un sitio con alma, en el que si vienen con disposición al disfrute podrán
sentir el verdadero duende andaluz, la esencia de Córdoba a través de sus personajes, antes de disfrutar del maravilloso menú que Juanjo Ruiz les ha preparado para la ocasión.
¡Estaremos encantados de recibirles!
Juanjo y Reme.
