MENÚS degustación

 Con éstos menús queremos ofrecerte dos opciones basadas en los platos de nuestra carta, servidos en pequeñas raciones, suculentas, livianas y sutiles, con las que poder conocer nuestra gastronomía desde dos perspectivas: tradición y memoria o evolución y reflexión culinaria, cada uno de ellos inspirados en los grandes personajes que vivieron en esta casa, Manolete y Ortega y Gasset, los cuales marcaron e influenciaron son sus obras, el transcurso de nuestra historia más reciente.

Manolete

 Tradición y memoria gustativa

Ortega y Gasset

 Evolución y reflexión culinaria

 Servicio de panes artesanos de nuestro obrador 

y mantequilla tradicional de oveja

El paseíllo

 Bocado cítrico de lubina

Croqueta de leche fresca de oveja

El traje de luces como inspiración

 Salmorejo de grana y oro

Viaje a México

 Ostra, fruta de la pasión y margarita

La esencia

 Yema de huevo frito, carabinero y coulis de sus cabezas,

láminas de castaña

En redondo, sabores ligados

 Merluza de pincho en salsa de chirlas y perejil

Albero y sangre

 Rabo de toro a la antigua, tierra de maíz, remolacha

y salsa de colágeno con achiote

Infancia

 Requesón, helado de lavanda y carne de membrillo

Rematando la faena

 La Manoletina

 Pequeños dulces de sobremesa

Menú Manolete

69€ por persona

(Maridaje de vinos no incluido)

Armonía de vinos Manolete

 Paseo por los viñedos andaluces

Fino

 DO Montilla Moriles

Pedro Ximenez

10 años

Blanco colección Descubrimiento

 DO  Condado de Huelva

Zalena 100%

Crianza sober lías

Tinto Taberner

 DO Cádiz

Syrah, Merlot y Cabernet Sauvignon

18 meses

Dulce M.R.

 DO Malaga

100%  Moscatel de Alejandría

10 meses

  

Armonía Manolete

25€ por persona

 Servicio de panes artesanos de nuestro obrador 

y mantequilla tradicional de oveja

Prólogo

 Royal de foie

Gazpacho en amarillo

Mazamorra cordobesa

Ideal Vegetativo

 Verduras de huerta con tocino vegetal

Costa, Campiña y Dehesa

 Ostra en escabeche de perdiz y esencia de pino

El perspectivismo

 Ravioli de calamar y langostinos, jugo de morros y espuma de queso

China y Andalucía

 Setas a la cordobesa y yema curada en soja

La percepción del prójimo

 Corvina y tinta

Sierra Morena

 Presa ibérica madurada en ceniza y tuétanos vegetales

Alma láctica y velo de flor

 Tabla de quesos

Un trozo de paraíso

 Sorbete de manzana y merengue cítrico

Epílogo: La Pereza

 Financiere de almendra con leche de higuera y coco

 Pequeños dulces de sobremesa

Menú Ortega y Gasset

89€ por persona

(Maridaje de vinos no incluido)

Armonía de vinos Ortega y Gasset

 Quiralidad vitivinícola

Cerveza Especial Alhambra

 Envejecida en barrica de roble de vinos generosos

Cava La vie en rose

 DO  Cava

Pinot Noir, Garncaha

Crianza sober lías

9 meses, 6 en horizontal y 3 en punta

Blanco Pazo Barrantes

 Rías Baixas

100% Albariño

Crianza sobre lías

Tinto Acontia

 DO Toro

85% Tinta de toro y 15% Garnacha

12 meses en barrica y 12 en botella

Amontillado

 D.O. Montilla Moriles

Pedro Ximénez

Dulce Vi de Glass

 Penedés

100% Gewurztraminer

2016

  

Armonía Ortega y Gasset

50€ por persona

La auténtica experiencia a flor de piel

Recuperamos la figura del anfitrión, por lo que la experiencia

comienza mucho antes del almuerzo. 

Remedios Romero, directora de sala del restaurante os contará la historia que hay

tras los muros de este encantador palacete, para ir adentrándoos poco a poco  en 

la historia del lugar y conozcan cada uno de sus rincones....

Un sitio con alma, en el que si vienen con disposición al disfrute podrán 

sentir el verdadero duende andaluz, la esencia de Córdoba a través de sus personajes, antes de disfrutar del maravilloso menú que Juanjo Ruiz les ha preparado para la ocasión.

¡Estaremos encantados de recibirles!

Juanjo y Reme.

AVENIDA DE CERVANTES Nº 10

14008 CÓRDOBA

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