CARTA DIARIA LA CASA DE MANOLETE BISTRÓ

 Córdoba, SÁBADO 20 de junio de 2.020

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ENTRANTES

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Jamón ibérico de bellota del Valle de los Pedroches (Navalpedroche) - 22,00€

Queso curado puro de oveja de los pedroches afinado en nuestra cava de quesos - 18,00€

Lomo de anchoa del Cantábrico en tosta de pan con tomate (ud.) - 3,90€/ud

Ostra con gel de pepino y manzana, a la brasa o al natural - 3,90€/ud

CAVIAR DE ESTURION DE RIO NEGRO CON BLINIS, CRUDITÉ DE VERDURAS Y MANTEQUILLA ÁCIDA - 59,00€

Salmorejo de “grana y oro”, remolacha y queso curado - 10,00€

Mazamorra cordobesa con piña osmotizada y caviar de trucha - 10,00€

Ensalada de faisán braseado, manzana asada y lascas de quesos - 15,00€

Ensalada de perdiz escabechada, y tuétano de verduras - 17,00€

Perfecto de foie al amontillado Gran Barquero con puré de manzana ácida y piña asada - 15,00€

Finas croquetas de jamón ibérico y leche fresca de oveja servidas con tomate concassé - 12,00€

Gazpacho de mango y naranja con salpicón de maja - 14,00€

Sardina semimarinada con vinagreta de tomates desecados - 14,00€

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PESCADOS

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Arroz meloso de pescados de roca y almejas (MINIMO 2 PERSONAS) - 26,00€/persona

Lingote de bacalao de Castro del Rio confitado en AOVE con bearnesa y calabaza - 22,00€

ATUN ROJO DE ALMADRABA CON TOMATES OSMOTIZADOS - 24,00€

Merluza de pincho en salsa verde y espárragos blancos - 22,00€

LUBINA ASADA CON ACELGAS A LA CREMA - 22,00€

CALAMAR FINO A LA BRASA, CRUDITÉ DE VERDURAS Y JUGO DE ESPINAS - 39,00€

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CARNES

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Lomo alto de ternera retinta del Guadalquivir ecológica - 69,00€/kg

solomillo de vaca vieja retinta del guadalquivir con foie y chalotas - 28,00€

Ragout de jabalí con pimientos y patatas fritas - 16,00€

PRESA IBERICA MADURADA EN CENIZA CON PURE DE REMOLACHA Y MANTEQUILLA TOSTADA - 18,00€

MANITAS DE CERDO DESHUESADAS CON SU JUGO REDUCIDO AL ESTILO DE HINOJOSA DEL DUQUE - 22,00€

RABO  DE TORO ESTOFADO A LA ANTIGUA (RECETA DE 1890, 3/4 PERSONAS) - 65,00€

RECETA GANADORA DEL CONCURSO DEL MEJOR RABO DE TORO NACIONAL 2019

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POSTRES

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Coulant de chocolate negro 70% cacao con vainilla - 6,50€

Nuestra versión del Manolete - 6,50€

Tocinillo desde el cielo con helado de leche merengada - 6,50€

Financier de almendra y sopa fría de coco - 6,50€

Tarta de queso con alma - 6.50€

Ensalada de fruta con sopita de cítricos - 6,50€

Helados caseros (tomillo limonero, vainilla Tahití, hierbabuena,

tocinillo de Cielo, leche merengada) - 6,50€

Tabla de quesos - 8,00/14,00€

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Servicio de pan y mantequilla - 3,50€ (precios con IVA incluido