CARTA DE LA CASA DE MANOLETE BISTRÓ

córdoba, enero de 2.022

Le damos la bienvenida a La casa de Manolete bistro.

Deseamos que durante su experiencia descubra el duende que tiene esta casa, un lugar donde se cuenta una historia simple, verdadera y absoluta. Una experiencia llena de emociones, historias, con sabores suculentos, seductores y golosos, por ello, les propongo  volver a lo esencial, con una filosofía culinaria, donde los gustos sean reales y los aromas genuinos, propios de esta tierra, de nuestra tradición y paisaje de mi Andalucía, una cocina esencial, sin artificios con la influencia de mis recuerdos, lecturas, viajes y aprendizajes, que tiene como objetivo preservar el sabor auténtico de productos excepcionales, hasta llegar al plato, donde expreso la verdad y bondades del producto en torno al cual se construye nuestro discurso culinario, con respeto hacia el planeta y a la salud.

Esta búsqueda de los sabores genuinos, como cocinero la llevo a cabo junto a productores y artesanos, formando un vínculo inquebrantable entre el producto y el terruño, lo cual nos une con la misma pasión.

Deseo que este sea el Preámbulo de una buena comida y una mejor sobremesa, y que todo ello junto con ustedes, sean los verdaderos protagonistas.

 

Juanjo Ruiz

Cocinero.

Jamón ibérico de bellota del Valle de los Pedroches (Navalpedroche) - 26,00€

caviar de esturión con sus blinis y mantequilla agria - 69,00€

ostra francesa al natural , brasa o tiradito - 4,80€/ud.

Lomo de anchoa en tosta de pan con requesón probiótico y gel de piquillos - 3,90€/ud

ensalada césar de anguila ahumada o faisán, lascas de queso y aguacate - 19,00€

mazamorra cordobesacon ventresca, piña osmotizada y granadas - 12,00€

Perfecto de foie al amontillado Gran Barquero con chutney de albaricoque - 16,00€

Finas croquetas de jamón ibérico y leche fresca de oveja servidas con tomate concassé - 10,00€

steak tartar de novilla brava con yema curada y tuétano -26,00€

BACALAO AL PIL PIL VÍTREO CON ESPÁRRAGOS BLANCOS Y LANGOSTINOS - 28,00€

LUBINA SALVAJE DE ANZUELO EN SALSA VERDE DE CHIRLAS Y CLOROFILA CON BERBERECHOS - 28,00€

CORVINA LACADACON ARROZ SALVAJE Y REDUCCIÓN DE SUS ESPINAS - 26,00

CATAPLANA DE PESCADOS DE ROCA Y MOLUSCOS - 24,00€

PARPATANA O VENTRESCA DE MERO A LA BILBAINA CON HOJAS TIERENAS Y PATATAS FRITAS (3-4 PERSONAS) - 48,00€

 

Lomo alto de VACA VIEJA "RAZA BERRENDA EN COLORAO" MADURADO - 69,00€/kg

LOMO DE VENAO, CASTAÑAS GLASEADAS Y SALSA CAZADORA - 28,00€

CORDERO DE LECHE A LA INGLESA CN GUISANTES AMENTOLADOS - 24,00€

FACERA IBÉRICA LACADA CON CREMOSO DE APIOBOLA Y CEBOLLITAS PERLA - 22,00€

"mAR Y DEHESA" DE GARBANZOS, LANGOSTINOS Y MANITAS IBÉRICAS - 20,00€

solomillo de vaca vieja retinta del guadalquivir con foie y chalotas - 28,00€

PRESA IBERICA MADURADA EN CENIZA CON PURE DE REMOLACHA Y MANTEQUILLA TOSTADA - 18,00€

Ragout de jabalí estofado con patatas dado - 16,00€

MANITAS DE Cordero DESHUESADAS CON SU JUGO REDUCIDO AL ESTILO DE HINOJOSA DEL DUQUE - 18,00€

facera ibérica CON TOQUES ANISADOS E HINOJOS - 20,00€

Albóndigas de rabo de toro en salsa de tomate y tomillo - 18,00€

MENÚ DEGUSTACIÓN 6 PASES, QUESOS Y 2 POSTRES - 89€/PERSONA

QUIRALIDAD Y ARMONÍA DE VINOS ANDALUCES - 39,00€/PERSONA

TABLA DE QUESOS ARTESANOS - 14,00€

Nuestra versión del Manolete, "LA MANOLETINA"- 8,00€

TARTA DE QUESO CON ALMA Y COBERTURA DE VIOLETAS - 8,00€

BROWNIE DE CHOCOLATE CON GANACHE DE NUECES - 8,00€

DACQUOISE DE PISTACHO CON SOPA FRÍA DE COCO - 8,00€

SOUFLÉ DE MERENGUE CON HELADO DE MANZANA - 8,00€

HELADOS ARTESANOS A ELEGIR: 8,00€

(FRUTOS ROJOS, ROSCÓN DE REYES, MANGO Y MARACUYÁ, VAINILLA, TURROLATE, MIEL)

SERVICIO DE MANTEQUILLA ARTESANA DE OVEJA Y PANES ARTESANOS PREBIÓTICO Y PROTEÍNA VEGETAL 3,50€

PRECIOS EN EURO Y CON IVA INCLUIDO.

FICHAS TÉCNICAS DE PLATOS Y ALÉRGENOS A SU DISPOSICIÓN.

CUMPLIMIENTO REGLAMENTO (UE) Nº 1169/2011, 2073/2005 Y 1420/2006