CARTA DE LA CASA DE MANOLETE BISTRÓ

córdoba, MAYO de 2.022

Le damos la bienvenida a La casa de Manolete bistró.

Deseamos que durante su experiencia descubra el duende que tiene esta casa, un lugar donde se cuenta una historia simple, verdadera y absoluta. Una experiencia llena de emociones, historias, con sabores suculentos, seductores y golosos, por ello, les propongo  volver a lo esencial, con una filosofía culinaria, donde los gustos sean reales y los aromas genuinos, propios de esta tierra, de nuestra tradición y paisaje de mi Andalucía, una cocina esencial, sin artificios con la influencia de mis recuerdos, lecturas, viajes y aprendizajes, que tiene como objetivo preservar el sabor auténtico de productos excepcionales, hasta llegar al plato, donde expreso la verdad y bondades del producto en torno al cual se construye nuestro discurso culinario, con respeto hacia el planeta y a la salud.

Esta búsqueda de los sabores genuinos, como cocinero la llevo a cabo junto a productores y artesanos, formando un vínculo inquebrantable entre el producto y el terruño, lo cual nos une con la misma pasión.

Deseo que este sea el Preámbulo de una buena comida y una mejor sobremesa, y que todo ello junto con ustedes, sean los verdaderos protagonistas.

 

Juanjo Ruiz

Cocinero.

caviar de esturión  de río negro (30 g.) con blinis , crudité de verduras y mantequilla ácida - 69,00€

ostra francesa al natural , brasa o tiradito - 4,90€/ud.

Lomo de anchoa en tosta de pan con requesón probiótico y gel de piquillos - 3,90€/ud

JAMÓN IBÉRICO 100% BELLOTA NAVALPEDROCHE - 28,00€

MAZAMORRA CORDOBESA CON SALMON AHUMADO Y PIÑA OSMOTIZADA - 14,00€

Perfecto de foie al amontillado Gran Barquero con chutney de albaricoque - 20,00€

Finas croquetas de jamón ibérico y leche fresca de oveja servidas con tomate concassé - 14,00€

steak tartar de novilla brava con yema curada y tuétano -26,00€

HUEVOS ROTOS CON MUSELINA DE FOIEY LANGOSTINOS - 30,00€

ravioli de GAMBA y ZAMBURIÑAS con, americana de bogavante y espuma de queso parmesano - 18,00€ 

TARTAR DE ATYÚN ROJO DE ALMADRABA CON ADEREZO DE TIRADITO - 26,00€

corvina lacada con arroz salvaje y reducción de sus espinas -  28,00€

bacalao AL PILPIL VÍTREO DE MANZANILLA CON ESPÁRRAGOS BLANCOS  - 29,00€

CATAPLANA DE LANGOSTINOS Y PESCADOS DE ROCA - 24,00€

 MEDALLÓN DE RAPE EN SALSA VERDE CON VERDURITAS - 28,00€

Lomo alto de VACA VIEJA "RAZA BERRENDA EN COLORAO" MADURADO - 75,00€/kg

FACERA IBÉRICA ESTOFADA CON TOQUES DE ANÍS, PACK CHOI Y CREMOSO DE CALABAZA - 24,00€

CHIVO DE LECHE A LA PASTORIL CON PERFUME DE CAMOMILA Y KALAMATA - 26,00€

LOMO DE VENADO A LA BRASA CON PARMENTIERE - 28,00€

MENÚ DEGUSTACIÓN 6 PASES, QUESOS Y 2 POSTRES - 90€/PERSONA

QUIRALIDAD Y ARMONÍA DE VINOS ANDALUCES - 40,00€/PERSONA

TABLA DE QUESOS ARTESANOS - 18,00€

Nuestra versión del Manolete, "LA MANOLETINA" (15 min. aprox.) - 9,00€

TARTA DE QUESO CON ALMA Y COBERTURA DE VIOLETAS - 9,00€

tatin de manzana asada, gelee y helado de canela - 9,00€

DACQUOISE DE PISTACHO CON SOPA FRÍA DE COCO - 9,00€

DAVIDOFF DE CACAO Y ORO - 9,00€

SERVICIO DE MANTEQUILLA ARTESANA DE OVEJA Y PANES ARTESANOS PREBIÓTICO Y PROTEÍNA VEGETAL 3,90€

PRECIOS EN EURO Y CON IVA INCLUIDO.

FICHAS TÉCNICAS DE PLATOS Y ALÉRGENOS A SU DISPOSICIÓN.

CUMPLIMIENTO REGLAMENTO (UE) Nº 1169/2011, 2073/2005 Y 1420/2006