
EL MEJOR TRAJE DE LUCES DE LA GASTRONOMÍA CORDOBESA
Un lugar para abrir todos los sentidos... tan fino y sensible, para soñadores, poetas, artistas...
CARTA DE LA CASA DE MANOLETE BISTRÓ
córdoba, MAYO de 2.022
Le damos la bienvenida a La casa de Manolete bistró.
Deseamos que durante su experiencia descubra el duende que tiene esta casa, un lugar donde se cuenta una historia simple, verdadera y absoluta. Una experiencia llena de emociones, historias, con sabores suculentos, seductores y golosos, por ello, les propongo volver a lo esencial, con una filosofía culinaria, donde los gustos sean reales y los aromas genuinos, propios de esta tierra, de nuestra tradición y paisaje de mi Andalucía, una cocina esencial, sin artificios con la influencia de mis recuerdos, lecturas, viajes y aprendizajes, que tiene como objetivo preservar el sabor auténtico de productos excepcionales, hasta llegar al plato, donde expreso la verdad y bondades del producto en torno al cual se construye nuestro discurso culinario, con respeto hacia el planeta y a la salud.
Esta búsqueda de los sabores genuinos, como cocinero la llevo a cabo junto a productores y artesanos, formando un vínculo inquebrantable entre el producto y el terruño, lo cual nos une con la misma pasión.
Deseo que este sea el Preámbulo de una buena comida y una mejor sobremesa, y que todo ello junto con ustedes, sean los verdaderos protagonistas.
Juanjo Ruiz
Cocinero.
caviar de esturión de río negro (30 g.) con blinis , crudité de verduras y mantequilla ácida - 69,00€
ostra francesa al natural , brasa o tiradito - 4,90€/ud.
Lomo de anchoa en tosta de pan con requesón probiótico y gel de piquillos - 3,90€/ud
JAMÓN IBÉRICO 100% BELLOTA NAVALPEDROCHE - 28,00€
MAZAMORRA CORDOBESA CON SALMON AHUMADO Y PIÑA OSMOTIZADA - 14,00€
Perfecto de foie al amontillado Gran Barquero con chutney de albaricoque - 20,00€
Finas croquetas de jamón ibérico y leche fresca de oveja servidas con tomate concassé - 14,00€
steak tartar de novilla brava con yema curada y tuétano -26,00€
HUEVOS ROTOS CON MUSELINA DE FOIEY LANGOSTINOS - 30,00€
ravioli de GAMBA y ZAMBURIÑAS con, americana de bogavante y espuma de queso parmesano - 18,00€
TARTAR DE ATYÚN ROJO DE ALMADRABA CON ADEREZO DE TIRADITO - 26,00€
corvina lacada con arroz salvaje y reducción de sus espinas - 28,00€
bacalao AL PILPIL VÍTREO DE MANZANILLA CON ESPÁRRAGOS BLANCOS - 29,00€
CATAPLANA DE LANGOSTINOS Y PESCADOS DE ROCA - 24,00€
MEDALLÓN DE RAPE EN SALSA VERDE CON VERDURITAS - 28,00€
Lomo alto de VACA VIEJA "RAZA BERRENDA EN COLORAO" MADURADO - 75,00€/kg
FACERA IBÉRICA ESTOFADA CON TOQUES DE ANÍS, PACK CHOI Y CREMOSO DE CALABAZA - 24,00€
CHIVO DE LECHE A LA PASTORIL CON PERFUME DE CAMOMILA Y KALAMATA - 26,00€
LOMO DE VENADO A LA BRASA CON PARMENTIERE - 28,00€
MENÚ DEGUSTACIÓN 6 PASES, QUESOS Y 2 POSTRES - 90€/PERSONA
QUIRALIDAD Y ARMONÍA DE VINOS ANDALUCES - 40,00€/PERSONA
TABLA DE QUESOS ARTESANOS - 18,00€
Nuestra versión del Manolete, "LA MANOLETINA" (15 min. aprox.) - 9,00€
TARTA DE QUESO CON ALMA Y COBERTURA DE VIOLETAS - 9,00€
tatin de manzana asada, gelee y helado de canela - 9,00€
DACQUOISE DE PISTACHO CON SOPA FRÍA DE COCO - 9,00€
DAVIDOFF DE CACAO Y ORO - 9,00€
SERVICIO DE MANTEQUILLA ARTESANA DE OVEJA Y PANES ARTESANOS PREBIÓTICO Y PROTEÍNA VEGETAL 3,90€
PRECIOS EN EURO Y CON IVA INCLUIDO.
FICHAS TÉCNICAS DE PLATOS Y ALÉRGENOS A SU DISPOSICIÓN.
CUMPLIMIENTO REGLAMENTO (UE) Nº 1169/2011, 2073/2005 Y 1420/2006